Mettere a bagno per una notte, separatamene, 150 grammi di ceci e di fagioli bianchi secchi.

Il mattino seguente scolarli eliminando quelli che sono rimasti a galla e metterli poi insieme in una pentola con abbondante acqua leggermente salata.

Farli cuocere a fuoco medio, coperti, finchè saranno teneri.

Scolarli bene e farli raffreddare.

Metterli in una terrina, condire con olio extra vergine d'oliva, succo di limone, sale e abbondante pepe.

Mescolare bene, unire uno scalogno tagliato ad anelli sottilissimi, qualche pezzetto di scorza di limone o di arancio e mescolare nuovamente.

Infine, al momento di servire, decorare con corolle di violette ben lavate.