Portare a ebollizione 2 litri d'acqua con una presa di sale e 2 bustine di zafferano

Quando bolle buttarvi 350 grammi di penne.

Fare sciogliere 25 grammi di burro in un tegamino insieme a due spicchi schiacciati di aglio, che dovranno essere eliminati appena avranno preso colore.

Aggiungere 2 o 3 cucchiai di olio e un pezzetto di scalogno tritato finissimo.

Farlo appena imbiondire e spruzzare con vino bianco secco.

Unire 1/4 di dado e 2 cucchiaiate di acqua calda. Cuocere per qualche minuto

Scolare la pasta, versarla in una terrina e condirla con il sugo, pepare allegramente e cospargere con una manciata abbondante di pecorino grattugiato o di parmigiano e una altrettanto abbondante manciata di fiorellini di salvia.
Portare in tavola.